Yenilebilir Protein Filmlerin Dumanlanm¿¿ Bal¿klar¿n Kalitesine Etkisi

Yenilebilir film ve kaplamalar; g¿dalar¿ korumak, raf ömürlerini uzatmak amac¿yla bir g¿dan¿n yüzeyi üzerinde olu¿turulmu¿ ince tabakal¿, g¿dayla birlikte yenilebilen, sentetik olmay¿p döal kaynaklardan elde edilen maddelerdir. Yürütülen çal¿¿ma sayesinde, protein bazl¿ yenilebilir filmleri kullanarak su ürünlerinin kalitesi ve raf ömrünün olumlu yönde geli¿tirilmesi amaçlanm¿¿t¿r. Çal¿¿ma kapsam¿nda dumanlanm¿¿ alabal¿klar izolat veya konsantre haldeki protein kaynaklar¿ndan (soya protein izolat¿, konsantre peynir alt¿ suyu proteini, yumurta ak¿ tozu proteini, bu¿day proteini, m¿s¿r proteini, jelatin, kollajen) ve ayr¿ca taraf¿m¿zca haz¿rlanm¿¿ iki bal¿k türünün proteininden (alabal¿k proteini ve uskumru proteini) üretilen yenilebilir filmlerle kaplanm¿¿, kaplanan örnekler 2±2 ºC¿de söuk depoda 8 hafta depolanm¿¿, duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler periyodik olarak yap¿lm¿¿t¿r. Sonuç olarak; mikrobiyolojik, duyusal, kimyasal ve fiziksel analiz sonuçlar¿na göre KL filminin oldukça üstün özelliklere sahip oldu¿u, s¿cak dumanlanm¿¿ alabal¿k örneklerinin raf ömrünü artt¿rd¿¿¿ ve kalitesini yükseltti¿i görülmü¿tür.