W¿a¿ciwo¿ci fizykochemiczne ¿wi¿skich nó¿ek
Rosa Machado, Andréa
| Autor: | Rosa Machado, Andréa |
|---|---|
| Veröffentlichungsdatum: | 10.11.2025 |
| EAN: | 9786209293733 |
| Sprache: | Polnisch |
| Seitenzahl: | 56 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Verlag: | Wydawnictwo Nasza Wiedza |
| Untertitel: | Poddanych dzia¿aniu kwasów organicznych i pary |
Produktinformationen "W¿a¿ciwo¿ci fizykochemiczne ¿wi¿skich nó¿ek"
Jednym z najwi¿kszych wyzwä w hodowli ¿wi¿ jest produkcja mi¿sa w odpowiedniej ilo¿ci i jako¿ci, poniewä konsumenci staj¿ si¿ coraz bardziej wymagaj¿cy w tej kwestii. Przemys¿ rolniczy boryka si¿ z powänymi problemami zwi¿zanymi z mikrobiologiczn¿ kontaminacj¿ tusz podczas uboju i/lub przetwarzania. W¿ród proponowanych alternatywnych metod odkäania tusz podczas uboju znajduje si¿ propozycja obróbki tusz kwasami organicznymi i/lub par¿ wodn¿. Celem niniejszej pracy by¿a ocena mo¿liwych zmian fizykochemicznych w nogach wieprzowych poddanych obróbce kwasami organicznymi, par¿ wodn¿ oraz po¿¿czeniem obu tych metod. Przeprowadzono analizy wizualne i sensoryczne wygl¿du, koloru, konsystencji i zapachu przed i po kädym zabiegu, a tak¿e analizy fizykochemiczne w celu okre¿lenia zawarto¿ci lipidów, biäek, pH, wilgotno¿ci i substancji lotnych, równie¿ przed i po kädym zabiegu. Proponowane zabiegi nie wp¿yn¿¿y negatywnie na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne mi¿sa wieprzowego, które pozostäo w idealnym stanie, nadaj¿cym si¿ do spo¿ycia przez ludzi.
Sie möchten lieber vor Ort einkaufen?
Sie haben Fragen zu diesem oder anderen Produkten oder möchten einfach gerne analog im Laden stöbern? Wir sind gerne für Sie da und beraten Sie auch telefonisch.
Juristische Fachbuchhandlung
Georg Blendl
Parcellistraße 5 (Maxburg)
8033 München
Montag - Freitag: 8:15 -18 Uhr
Samstags geschlossen