Studi sulla fortificazione
Ibrahim, Mohamed
| Autor: | Ibrahim, Mohamed |
|---|---|
| Veröffentlichungsdatum: | 11.11.2024 |
| EAN: | 9786208270339 |
| Sprache: | metaCatalog.groups.language.options.italian |
| Seitenzahl: | 128 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Verlag: | Edizioni Sapienza |
| Untertitel: | Di prodotti da forno |
Produktinformationen "Studi sulla fortificazione"
Questa ricerca è stata condotta per produrre farina di manioca con un contenuto di acido cianidrico inferiore al livello di sicurezza (10 ppm) e miscelarla in diversi livelli (10-50%) con farina di frumento (72%) per produrre alcuni prodotti da forno (pan brioche, cupcake e biscotti) e studiare l'effetto dei livelli di sostituzione sulle proprietà reologiche dell'impasto misto e sulle proprietà fisiche, chimiche e sul tasso di stagionatura dei prodotti lavorati dalle miscele che sono stati valutati sensorialmente. I risultati hanno indicato che la farina di manioca può essere utilizzata per produrre panini con buone caratteristiche al livello di aggiunta del 10%, mentre cupcake e biscotti possono essere prodotti bene fino al 40% di aggiunta di farina di manioca.
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