Starch Structure, Functionality and Application in Foods
| Veröffentlichungsdatum: | 31.08.2020 |
|---|---|
| EAN: | 9789811506215 |
| Auflage: | 001 |
| Sprache: | Englisch |
| Seitenzahl: | 188 |
| Produktart: | Gebunden |
| Herausgeber: | Wang, Shujun |
| Verlag: | Springer Nature Singapore Springer Singapore |
Produktinformationen "Starch Structure, Functionality and Application in Foods"
Focuses on starch origin, multi-scale structures of starch granules, functional properties of starch and starch digestionSummarizes new research findings in starch structures and how these structures occur during food processing and storageProvides a fundamental knowledge on starch structure and functionality
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