Molekular-sensorische Untersuchungen von wertgebenden Geruchs- und Geschmacksstoffen in Sauerteigbrotkrume
Eckrich, Laura
Produktnummer:
1849480ba222364320ad7e6d858737aaa9
| Autor: | Eckrich, Laura |
|---|---|
| Themengebiete: | Hochdurchsatzanalytik Salzverstärkung Sauerteigbrot |
| Veröffentlichungsdatum: | 27.04.2024 |
| EAN: | 9783843954532 |
| Sprache: | Deutsch |
| Seitenzahl: | 192 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Verlag: | Dr. Hut |
Produktinformationen "Molekular-sensorische Untersuchungen von wertgebenden Geruchs- und Geschmacksstoffen in Sauerteigbrotkrume"
Die Schlüsselgeschmacksstoffe und -geruchsstoffe der Sauerteigbrotkrume wurden durch Kombination von hochauflösenden instrumentellen Techniken und humansensorischen Analysen aufgeklärt. Basierend darauf wurde eine sensitive Hochdurchsatzmethode entwickelt, validiert und angewendet, die es ermöglicht sowohl die flüchtigen als auch die nichtflüchtigen Sensometabolite von Sauerteigbrotkrume simultan zu quantifizieren. Um eine Salzreduktion in Brot zu erzielen, wurde zudem der Einfluss von inhomogener Natriumverteilung auf die Salzwahrnehmung systematisch untersucht.
Sie möchten lieber vor Ort einkaufen?
Sie haben Fragen zu diesem oder anderen Produkten oder möchten einfach gerne analog im Laden stöbern? Wir sind gerne für Sie da und beraten Sie auch telefonisch.
Juristische Fachbuchhandlung
Georg Blendl
Parcellistraße 5 (Maxburg)
8033 München
Montag - Freitag: 8:15 -18 Uhr
Samstags geschlossen