LA QUÍMICA A LA CUINA
| EAN: | 9788413479057 |
|---|---|
| Sprache: | Katalanisch |
| Seitenzahl: | 190 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Verlag: | Tibidabo Ediciones, S.A. |
Produktinformationen "LA QUÍMICA A LA CUINA"
A la síntesi de la cuina d?elBulli es llegia: ?La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió?. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l?interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències ?biologia, física y química? són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l?olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D?altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.
Sie möchten lieber vor Ort einkaufen?
Sie haben Fragen zu diesem oder anderen Produkten oder möchten einfach gerne analog im Laden stöbern? Wir sind gerne für Sie da und beraten Sie auch telefonisch.
Juristische Fachbuchhandlung
Georg Blendl
Parcellistraße 5 (Maxburg)
8033 München
Montag - Freitag: 8:15 -18 Uhr
Samstags geschlossen