La necesidad de elegir los ácidos grasos en nuestras comidas diarias

Nuestra dieta contiene una mezcla compleja de grasas y aceites cuyos componentes estructurales básicos son los ácidos grasos. Por lo general, consumimos al menos 20 tipos diferentes de ácidos grasos que se clasifican como ácidos grasos saturados (SFA), monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA). Los tipos de ácidos grasos de nuestra dieta determinan los tipos de ácidos grasos que están disponibles para la composición de las membranas celulares, las cuales desempeñan muchas funciones necesarias para la salud fisiológica. El aumento de la ingesta dietética de omega-6 conduce a la producción de prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos e interfiere en la incorporación de omega-3 en los fosfolípidos de la membrana celular. El omega-3 tiene los efectos antiinflamatorios más potentes. La inflamación es la base de muchas enfermedades crónicas, como las enfermedades coronarias, la diabetes, la artritis, el cáncer y los trastornos mentales. La ingesta de ácidos grasos omega-3 en la dieta puede prevenir el desarrollo de muchas enfermedades. En este caso, recomendamos aumentar la proporción de omega-3/omega-6 y omega-9 en nuestras comidas diarias.