Jamón ibérico y serrano : fundamentos de la elaboración y de la calidad
Ventanas Barroso, Jesús
| Autor: | Ventanas Barroso, Jesús |
|---|---|
| Veröffentlichungsdatum: | 01.11.2012 |
| EAN: | 9788484764748 |
| Sprache: | Spanisch |
| Seitenzahl: | 197 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Verlag: | Ediciones Mundi-Prensa |
Produktinformationen "Jamón ibérico y serrano : fundamentos de la elaboración y de la calidad"
En este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado. El Prof. Dr. Jesús Ventanas y su grupo de investigación (TECAL) han participado activamente en la generación de conocimiento sobre el jamón, y en su transferencia al sector cárnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamón, del que ha sido Presidente del Comité Científico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.
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