Issledowaniq po fortifikacii
Ibrahim, Mohamed
| Autor: | Ibrahim, Mohamed |
|---|---|
| Veröffentlichungsdatum: | 07.11.2024 |
| EAN: | 9786208270292 |
| Sprache: | Russisch |
| Seitenzahl: | 128 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Verlag: | Sciencia Scripts |
| Untertitel: | Hlebobulochnye izdeliq |
Produktinformationen "Issledowaniq po fortifikacii"
Dannoe issledowanie bylo prowedeno s cel'ü polucheniq muki iz manioki, soderzhaschej sinil'nuü kislotu nizhe bezopasnogo urownq (10ppm), i smeshiwaniq ee w razlichnyh kolichestwah (10-50%) s pshenichnoj mukoj (72%) dlq proizwodstwa nekotoryh hlebobulochnyh izdelij (hleb, kex i pechen'e) i izucheniq wliqniq urownej zameny na reologicheskie swojstwa zameshannogo testa i fizicheskie, himicheskie swojstwa i skorost' cherstweniq produktow, poluchennyh iz smesej, kotorye podwergalis' sensornoj ocenke. Rezul'taty pokazali, chto muka kassawy mozhet byt' ispol'zowana dlq proizwodstwa hleba s horoshimi harakteristikami pri 10% dobawlenii, w to wremq kak kexy i biskwity mogut byt' polucheny pri 40% dobawlenii muki kassawy.
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