Idrossitirosolo e polifenoli totali in oli EVO
Ferraro, Luca
| Autor: | Ferraro, Luca |
|---|---|
| Veröffentlichungsdatum: | 18.12.2017 |
| EAN: | 9786202451918 |
| Sprache: | Italienisch |
| Seitenzahl: | 80 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Verlag: | Edizioni Accademiche Italiane |
| Untertitel: | Valutazione dell'attività antiossidante |
Produktinformationen "Idrossitirosolo e polifenoli totali in oli EVO"
A causa del crescente interesse per l'uso di alimenti sani e condimenti nell'industria alimentare, sono venuti alla ribalta studi basati su EVOO (Extra Virgin Olive Oil), erbe e FOOs (Flavoured Olive Oils). In questo studio, sono stati confrontati tre diversi metodi di produzione, che possono essere utilizzati per ottenere l'olio d'oliva aromatizzato. Il confronto è stato effettuato utilizzando due diverse spezie: timo e origano. Scopo del presente lavoro è stata la valutazione delle caratteristiche nutraceutiche degli oli aromatizzati ottenuti con i tre metodi sopra descritti. La valutazione è stata condotta calcolando i seguenti parametri: ¿ polifenoli totali; ¿ contenuto in Tirosolo e in Idrossitirosolo; ¿ capacità antiossidante.
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