Estudos sobre a fortificação
Ibrahim, Mohamed
| Autor: | Ibrahim, Mohamed |
|---|---|
| Veröffentlichungsdatum: | 11.11.2024 |
| EAN: | 9786208270308 |
| Sprache: | metaCatalog.groups.language.options.portuguese |
| Seitenzahl: | 128 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Verlag: | Edições Nosso Conhecimento |
| Untertitel: | De produtos de panificação |
Produktinformationen "Estudos sobre a fortificação"
Esta pesquisa foi realizada para produzir farinha de mandioca contendo ácido cianídrico abaixo do nível seguro (10ppm) e misturá-la em diferentes níveis (10-50%) com farinha de trigo (72%) para produzir alguns produtos de panificação (pão de forma, cupcake e biscoito) e estudar o efeito dos níveis de substituição nas propriedades reológicas da massa mista e nas propriedades físicas, químicas e de taxa de estagnação dos produtos processados a partir das misturas que foram avaliadas sensorialmente. Os resultados indicaram que a farinha de mandioca pode ser utilizada para produzir pão de forma com boas caraterísticas a um nível de adição de 10%, enquanto que bons cupcakes e biscoitos podem ser produzidos até 40% de adição de farinha de mandioca.
Sie möchten lieber vor Ort einkaufen?
Sie haben Fragen zu diesem oder anderen Produkten oder möchten einfach gerne analog im Laden stöbern? Wir sind gerne für Sie da und beraten Sie auch telefonisch.
Juristische Fachbuchhandlung
Georg Blendl
Parcellistraße 5 (Maxburg)
8033 München
Montag - Freitag: 8:15 -18 Uhr
Samstags geschlossen