Brennsuppn und Erdäpfel

Dieses Kochbuch soll an Rezepte erinnern, wie sie im Bayerischen Wald des 19. Jahrhunderts u¨blich waren. Gerade in unserer heutigen Zeit besinnt man sich wieder vermehrt auf Nachhaltigkeit und einen ähnlich sorgsamen Umgang mit Lebensmitteln, wie es bei unseren Vorfahren immer schon u¨blich war. Übertragen in eine zeitgemäße Ku¨chensprache sollen die Rezepte zum Nachkochen anregen. Daru¨ber hinaus gewähren informative Texte und eine reiche Bebilderung Einblick in das Leben der Menschen zwischen etwa 1825 und 1890. Grundlage fu¨r das vorliegende Buch waren handgeschriebene Kochbu¨cher, die sich im Archiv der Stadt Waldkirchen befinden. Sie wurden geschrieben von Köchinnen, die in Bu¨rger- und Pfarrhäusern fu¨r das leibliche Wohl sorgten oder in der gehobenen Gastronomie beschäftigt waren, oder stammen aus der Feder einfacher Bäuerinnen und geben Auskunft u¨ber die Essgewohnheiten der ländlichen Bevölkerung. So lassen sich vielfältige, kulturgeschichtlich bemerkenswerte Erkenntnisse gewinnen u¨ber die soziale Stellung der Köchinnen, die Arbeit in der Ku¨che im 19. Jahrhundert sowie u¨ber die Verwendung von Lebensmitteln, Gewu¨rzen und Gerätschaften. Dem Autor gelingt es vor allem zu zeigen: Der Bayerische Wald war und ist kein kulinarisches Brachland, sondern vielfältig und reich an Ideen.