Baharat Otlar ve Soslar

Lezzeti bir araya getiren bircok unsur vardir. Tamamlayici dokunuslar da diyebilecegimiz tat vermek, lezzet kazandirmak icin en eski zamanlardan bu yana insanlarin baharati, otlari, bitki köklerini, agac yapraklarinidallarini kullandiklari bilinmektedir. Bu noktada hangi otun, baharatin hangi tada sahip oldugu, yemeklere nasil uyum saglayacagi, tat bilesenleri, besin icerikleri önem kazanmaktadir. Bu bilgiler her ne kadar deneyimsel ögrenme sonucu gündelik hayata girmis olsa da zaman icinde bilimsel bilginin de artmasiyla sonradan ögrenilen, merak edilen bir boyut kazanmistir. Özellikle ekol mutfaklar olarak bilinen ulusal mutfaklarin bu bilgilerden elde ettigi deneyimler sonucu soslar ortaya cikmis ve lezzetlendirme süreclerinde mutfaklarin olmazsa olmasi konumuna gelmislerdir. Ayrica bu otlarin, baharatin nasil yetistigi, nasil saklandigi, arta kalan kisimlarinin nasil degerlendirildigi ve mutfaklarda nasil kullanildigi da ilgilileri tarafindan merak edilmektedir. Tam bu noktada hem akademik alanda yer alan akademisyenlere, ögrencilere kaynak sunma hem de sektör paydaslarina ulasma düsüncesi ile bu eser kaleme alinmistir.