Aspectos físico-químicos de pernis suínos
Rosa Machado, Andréa
| Autor: | Rosa Machado, Andréa |
|---|---|
| Veröffentlichungsdatum: | 08.08.2016 |
| EAN: | 9783330733510 |
| Sprache: | metaCatalog.groups.language.options.portuguese |
| Seitenzahl: | 52 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Verlag: | Novas Edições Acadêmicas |
| Untertitel: | Tratados com ácidos orgânicos e vapor |
Produktinformationen "Aspectos físico-químicos de pernis suínos"
Um dos grandes desafios da Suinocultura é produzir carne em quantidade e com qualidade, haja visto que o consumidor está cada vez mais exigente nesse quesito. As agroindústrias enfrentam sérios problemas com relação à contaminação microbiológica de carcaças durante o abate e/ou processamento. Entre as alternativas propostas visando descontaminar carcaças no abate, há a proposta do tratamento com uso de ácidos orgânicos e/ou vapor na carcaça. O objetivo dessa obra foi avaliar as possíveis alterações físico-químicas de pernis suínos submetidos a tratamentos com ácidos orgânicos, vapor e associação dos dois tratamentos. Foram realizadas análises visuais e sensoriais de aspecto, coloração, consistência e odor, antes e após cada tratamento, bem como, análises físico-químicas visando determinação do percentual de lipídeos, proteínas, pH, umidade e voláteis, também, antes e após cada tratamento. Os tratamentos propostos não descaracterizaram a qualidade físico-química da carne suína, que permaneceu dentro de seus padrões ideais, apta ao consumo humano.
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